Poucas coisas são tão bem-vindas em um café da manhã como um pãozinho quente com manteiga! Ou, quem sabe… Com margarina! Não há como negar: as duas são deliciosas e deixam qualquer comida mais gostosa; seja um simples pão, um prato mais completo ou ainda um milho cozido quentinho. Mas, afinal, quais são as diferenças entre esses dois produtos? Será que somente o sabor os difere ou as propriedades nutricionais também são distintas? Qual dos dois é o melhor para a saúde? Abaixo você confere as respostas para essas e outras dúvidas sobre manteiga e margarina para fazer a escolha certa na hora da refeição.Antigamente a manteiga era vista como vilã da dieta pelo seu teor de gordura saturada e colesterol. “Com isso, surgiram as margarinas feitas a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Mas, com o tempo, descobriu-se que a gordura hidrogenada (trans) era mais maléfica para a saúde”, explica Paula. Hoje em dia, destaca a nutricionista, a margarina e os cremes vegetais são obtidos através do processo de interesterificação. “Os estudos ainda são controversos em relação à saúde, mas evidências apontam que esse tipo de gordura também poderia piorar o perfil lipídico e ainda causar resistência à insulina”, diz. As vantagens das margarinas são as presenças das vitaminas A, D, B2 e vitamina E. “Porém, alguns nutrientes têm como função a estabilidade oxidativa, garantindo a qualidade dos alimentos. Devido à sua ação antioxidante, a vitamina E e o beta caroteno (pró vitamina A) podem prevenir a oxidação das gorduras poli-insaturadas, impedindo a oxidação do próprio alimento. Ou seja, esses nutrientes são adicionados, não com a função de complementar a dieta da pessoa, mas para impedir que o alimento estrague rapidamente”, destaca a nutricionista Paula.
Mas, afinal, qual produto escolher: margarina ou manteiga? O assunto gera controvérsia, mas uma coisa é certa e todos os profissionais da área concordam: nem a margarina nem a manteiga devem ser consumidas em excesso. Apenas 10g de manteiga possui 74 calorias e a mesma quantidade de margarina, 72 calorias. Mas, claro, este não é o único ponto a ser levado em consideração, mas fica também como um “alerta” para as pessoas que se preocupam com o seu peso e com a sua saúde. Na opinião da nutricionista Paula, a manteiga é a melhor opção. “Pensando na questão da saúde, é melhor preferir o uso moderado de manteiga por ela ser um produto natural”, destaca.
Substitutos mais saudáveis: Paula Crook sugere substituir o consumo de manteiga e/ou margarina por azeite extravirgem, óleo de coco extravirgem e outros óleos de castanhas.
Manteiga de coco: basta bater o coco até obter uma massa homogênea no processador ou ainda, utilizar o óleo de coco (coloque em forminhas de gelo e leve à geladeira para endurecer).
Manteiga de azeite extravirgem: coloque em forminhas de gelo e leve à geladeira para endurecer.
Manteiga de azeite extravirgem com ervas: misture ao azeite ervas como, por exemplo, salsinha, orégano, manjericão, alecrim e leve à geladeira para endurecer.
Pasta de amendoim (ou de outra oleaginosa): bata no processador para chegar na consistência de pasta.
Tahine: creme de gergelim que já é vendido pronto.
