Ingredientes
4 lombos de bacalhau frescos dessalgados
1L de óleo de girassol
1 fava de baunilha
500g ervilhas frescas congeladas
1 unidade de erva doce (funcho)
200g de manteiga
100g de cenoura
100g de salsão
100g de cebola
12 ovos
1L de água
40g de bacon
200g de farinha panko
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
½ cebola
200g de manteiga
Como fazer o bacalhau: Coloque a baunilha e o óleo de girassol em um saco a vácuo de cozinhar por 40 minutos em 80ºC. Utilize esse óleo de baunilha para cozinhar o bacalhau por 14 minutos em 68ºC.
Como fazer as ervilhas: Faça um caldo de legumes utilizando a cenoura, salsão e cebola. Caramelize as ervilhas com esse caldo de legumes e a manteiga.
Como fazer o crudite de erva doce: Corte a erva doce bem fina e coloque em água com gelo.
Como fazer a marmelada de gema: Cozinhe o ovo inteiro por 40 minutos em 68ºC, resfrie e tire a gema. Coloque sobre o óleo de girassol para que não resseque.
Como fazer a farofa de Bacon: Pique a cebola e o bacon, e doure eles na frigideira. Acrescente manteiga, sal e pimenta. (ReceitasGNT)
