Culinária Natalina: Pernil assado com farofa

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  • Ingredientes
  • 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água
  • 2 folhas de louro
  • 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola em pedaços
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2,5kg de pernil com osso (peça)
  • 1 colher (chá) de maisena
  • Farofa
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 cenoura média ralada
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1/2 xícara (chá) de uva passas pretas sem sementes
  • 6 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e picada
  • Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
  • 3 ovos cozidos picados
  • Modo de preparo - No liquidificador, bata a xícara de água, o louro, o vinho, o alho, a cebola e a pimenta. Coloque o pernil em um refratário grande, regue com a marinada e cubra. Deixe descansar na geladeira por 4 horas., virando na metade do tempo. Deixe em temperatura ambiente antes de levar ao forno. Retire da marinada, tempere com sal e coloque em uma fôrma. Regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel alumínio e leve ao forno alto por 40 minutos.
  • Farofa - Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos. Adicione a farinha, a uva passa, a castanha e tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, misture os ovos e cheiro verde. Coloque o pernil em uma travessa grande com a farofa. Coe o molho que sobrou na fôrma e despeje em uma panela. Acrescente a maisena dissolvida na água restante e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Despeje sobre a carne e sirva.
  • Rendimento: 10 porções
  • Tempo de preparo: 2 horas
  • Tempo de descanso: 4 horas

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