O champignon de paris (Agaricus bisporus) é uma espécie comestível (Foto: Ernesto de Souza / Ed. Globo)

Ingrediente que valoriza o prato, hoje é mais comum nas refeições dos brasileiros
 
Não faz muito tempo, o cogumelo tinha presença restrita a receitas culinárias mais sofisticadas e servidas em ocasiões especiais. Hoje, continua sendo considerado um ingrediente que valoriza o prato, porém, tornou-se mais comum o seu uso nas refeições diárias dos brasileiros. Embora a demanda esteja aquém, o cogumelo tem se popularizado como recheio de pizzas, sanduíches e salgados.
Utilizado como alimento há muitos séculos, no Brasil o cogumelo tem um mercado em desenvolvimento motivado pela divulgação de seu valor nutritivo e medicinal. Também com o barateamento do preço ao longo dos anos, o produto passou a ser mais acessível à população.